本鸽最近是完全沉迷于美食无法自拔了，所以立下的那些减肥flag也就都让TA们随风而去吧~~

所以依旧开启我们的美食part，今天来和泥萌聊聊寿司的前世今生。

你们所熟知的“日本寿司”——握寿司其实是由于江户时代的历史原因产生的。现如今已成为日本饮食在世界上的名片~~~

醋饭捏成块加上精心挑选切制的海鲜等食材，素材品类丰富，且对新鲜度要求极高。殷红的鱼肉配合鲜嫩的口感，从视觉到味觉都是一场盛宴。

不过这样的寿司的历史不过短短的两百多年，形式上可以说是“快餐”。和寿司本身的发展比其实相当短浅。

握寿司形式的前身之一，则是著名的京都料理——鯖寿司。

鯖寿司是一种棒寿司，整条鱼肉与醋饭一下压紧，包裹上昆布，最后包裹上竹叶。放置一晚，浓缩风味。然后就可以切开来食用了。

寿司和鯖寿司都需要与醋饭搭配制作，那么在醋这一调料没有传入日本的17世纪前，人们是如何获得酸味的呢？时间线还得再往过去走一些。

从起源上来说，寿司并不是舶来物，而是真真正正起源于中国的食品，叫做鮓或鮨——这两个字在日语里和“寿司”同音——是一种米曲腌渍的鱼肉食品。

其做法是将鱼用盐与米饭包裹，并封藏腌渍，待米饭自然发酵生成乳酸——这也正是酸味的来源——浸透鱼肉抑制其腐烂得以保存。

制成后，就会伴着外层的米饭，享用发酵后的鱼肉。这种食品在日语中叫做熟寿司，是拥有千年以上历史，最传统的“寿司”了。

鲜味一词，是中国人自古就体会并强调的，而日本人第一次从科学上揭示了，它是舌尖表达的对蛋白质的热爱。

无论是新鲜的海鱼，还是发酵分解出的风味，都是相通的。例如存在于许多我国乡村地区的传统食品——糟鱼，其做法和熟寿司就是一脉相承的，是劳动人民的智慧结晶。

对如今的人来说，这样“重口味”的传统腌渍食品可能相当难以接受了吧，但是这富有历史厚重感的鲜味，承载着东方人类文明共同发展的脚步，也是一种别具一格的风味。