大众印象中的「牛鍋（日式牛肉火锅）」，到了明治末年左右便逐渐不再使用了，主流的牛肉火锅料理进而转变成「すき焼き（寿喜烧）」的模式。而进入大正时代之后，不管是牛锅还是寿喜烧，就通通都陆续标示成了“寿喜烧”。

寿喜烧起源自关西，东京的牛锅餐厅可能是参考了关西的料理手法后才推出了寿喜烧。寿喜烧的关东关西之争由来已久，就像一到端午节国内必然打响的甜咸粽子大仗一样。

因为前身是“有汤”牛锅，关东风寿喜锅的汤汁会多于关西风寿喜烧。需要预先调制出一锅黄金比例的汤底，主要以鲣鱼和昆布做为制作高汤出汁的主材料，再加上酱油、砂糖以及味淋。