大家见过米糠吗？可能年纪稍长的人比较熟悉米糠，但是小朋友们可能只认识大米，没有见过米糠。随着越来越多的人在城市生活，我们越来越难见到米糠的身影。

米糠可以用于食品或者饲料，但其实米糠还可以用来腌酱菜，是不是很神奇呢？今天鸽子君就给大家介绍一下日本的米糠酱菜（糠漬け）的做法。

米糠酱菜好不好吃关键在于腌酱菜的糠床。制作糠床我们需要准备这些材料（2～3人份）：

将米糠稍微炒一下会比生米糠更好。先放盐，再一边搅拌均匀，一边放水。乒乓球大小的米糠用手用力握住，可以慢慢挤出水就差不多了。如果不确定，就把准备好的1L水都倒进去。

然后将木鱼干、辣椒、干香菇、放入米糠，搅拌混合。接着放蔬菜的边角料，目的是补充糠床发酵所需要的营养和水分。

最后放海带和杂鱼干，原因是质地较硬，不好混合。由于乳酸菌是厌氧菌，所以要用手掌将米糠压实，将空气挤出。然后用手或者干净的毛巾将容器内壁擦干净。盖上盖子就初步完成糠床了。

接下来我们需要培育糠床。开始的10天，每天要混合搅拌2次，之后的10～20天每天混合搅拌1次。

每隔4～5天将之前的蔬菜边角料挖出，将蔬菜汁挤出来，再将新的蔬菜边角料放进去混合均匀。总共放3次蔬菜边角料。

终于～我们可以用米糠腌蔬菜了！将蔬菜水洗之后稍微抹盐，埋到米糠中。一般我们可以腌黄瓜、胡萝卜、白萝卜、茄子、秋葵、山药等等。

从米糠中翻出腌好的蔬菜，洗干净切一切就是一盘小菜！埋进米糠就像播种一个希望，静静等待微生物的力量让它变得美味，翻出来收获的是惊喜与感动！

米糠酱菜的制作过程也太治愈了吧！大家可以动手试试哦！